各位热爱美食的朋友们，今天我们要尝试制作一道著名的江南佳肴——东坡肉。那红润油亮的肉块在酱汁中轻轻颤动，肥而不腻，一入口便化，定能让你赞叹不已：“这才是猪肉极致的风味！”我特地请教了杭州帮派的大厨，终于掌握了这道传统家常菜的精髓，现在就将所有的烹饪技巧一一传授给大家。
一、选肉有讲究，这个部位最香糯
选择五花肉还是肋排？这可是个至关重要的抉择！据大厨所言，三层五花肉才是制作东坡肉的精髓。肉太瘦会变得干硬，太肥则会显得油腻，唯有肥瘦适中、经过慢火炖煮的五花肉，方能散发出令人陶醉的香气，口感软糯，令人回味无穷。
挑选小技巧：
肥瘦相间五层最完美，像大理石纹路一样漂亮
肉皮厚实紧致，薄皮的炖煮后容易散
闻起来有淡淡肉香，异味重的不能要
按下去有弹性，能快速回弹
早晨光顾肉摊，挑选最新鲜的肉类，恳请摊主协助将其切割成四厘米见方的肉块，回家后即可直接烹饪，省时又方便。切记保留肉皮，因为皮是制作东坡肉的关键所在。
二、预处理有门道，这样处理不油腻
许多人制作的东坡肉过于油腻，其根源在于加工步骤不当。直接将肉放入锅中炖煮是极不可取的，而烹饪高手们遵循的诀窍则是“先焯水，再煎制，最后扎孔”。
冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开
焯水5分钟，撇去浮沫后捞出
用牙签在肉皮上扎满小孔
热锅少油，将肉块四面煎至金黄
焯水需将食材放入冷水中煮沸，以便有效去除血水。煎制肉类时，应先煎其皮面，这样做出的肉皮会更加紧致。在肉上扎孔有助于油脂排出，从而避免口感油腻。
三、炖煮是关键，这样炖才入味
火候要控制得当，否则东坡肉会沦为普通红烧肉。大厨的独门秘籍在于“先烧后焖，再烧再焖”的烹饪技巧。
砂锅底部铺葱姜，防止粘锅
肉块皮朝下码放整齐
加生抽、老抽、冰糖、黄酒
大火烧开转小火焖1小时
翻面再焖1小时
独门秘籍：确保一次性将水加足，中途切勿添加水分。理想之选是黄酒，若条件不允许，啤酒亦可用。控制火候，使汤水仅轻微沸腾。
四、收汁是灵魂，这个火候要掌握
东坡肉的红亮色泽，全靠最后的收汁环节。大厨的秘诀是：
将肉块轻轻取出装盘
滤出汤汁中的杂质
大火收汁至浓稠
淋在肉块上，撒上葱花
在收汁过程中务必持续翻动，以免锅底烧焦。一旦发现汤汁能沿着勺子滴落，便应立刻停止加热，利用余温使汤汁变得更加浓稠。切记不要收汁过度，保留一些汤汁用来拌饭，味道会非常美妙。
五、三个小妙招，让味道更地道
想让东坡肉更接近饭店水准？大厨还传授了这几个秘诀：
加一小块陈皮，去腻增香
放两颗山楂，让肉质更酥烂
最后淋几滴香油，香气瞬间翻倍
我最钟爱的美食：剩余的东坡肉在第二天会更加美味，只需加入一些青菜一同蒸煮，便成了超级诱人的东坡肉盖饭！
六、搭配有讲究，这样吃最过瘾
单吃东坡肉已经够美味了，但如果想要更极致的享受，可以试试：
配刚蒸好的米饭，酱汁拌饭绝了
夹在荷叶饼里，自制肉夹馍
配清炒时蔬，解腻又营养
配一壶龙井茶，江南人的吃法
